Я вчера на инфрансе эту тему видел... Но и вчера был в задумчивости - а надо ли вообще в сторону Каркассона забираться...))  Может, ограничиться Провансом, а ночевки в замках организовать? По поводу погоды - никто не знает, но декабрь - месяц неплохой, лучше ноября, как правило...

Я придерживаюсь точки зрния, что надо по возможности сокращать лишние передвижения - от Каркассона до Женевы 600 км...  И Нарбонн - не самый, имхо, интересный город... Я бы свел все к поездке по Провансу, ну и можно захватить Ним с Монпелье. Я маршрут вечером могу выложить - сейчас не успею.

Я в задумчивости по-прежнему... Я бы танцевал от того, что дни самые короткие в году - поэтому базы надо выбирать в относительно больших городах - там хоть что-то можно делать в темноте. Таких городов - Авиньон, Ним, Монпелье, Экс. Если делать одну базу - то однозначно Авиньон, который между двух автострад стоит - очень удобно выезжать. Если две, то Авиньон и Монпелье, наверное. Из Монпелье можно съездить одним днем в Каркассон - 1.30 в один конец, можно прокатиться к виадуку Мillau и посмотреть близлежащий какой-нибудь городок, посмотреть Grau-du-Roi, Камарг, при желании Сет. И море рядом...Из Авиньона - все остальное, при желании:1. Замок в Тарасконе, Арль, Лэ-Бо2. Римские сооружения в Оранже, Вэзон-ля-Ромене,3. Ним4. Горд, Руссильон, прочие окрестные городки5. Экс6.  Fontaine-de-Vaucluse, Л Иль сюр Сорг, Перн-ля-Фонтен.7. Gorge d'Ardeche
И загляните в эту тему Что посмотреть в Лангедоке - деревни в Лангедоке присмотреть...